青海拉面大师韩玉龙抓起约100多克的面团，在手中飞速揉搓、拉抻，面条从粗变细，化作缕缕“银丝”，经过道道工序以及高温烹煮，一碗“一清、二白、三红、四绿”的青海拉面就算完成了。
“青海拉面讲究一清、二白、三红、四绿。一清指的是汤要清澈见底，二白是面条要白而富有弹性，三红则是指辣油红润诱人，四绿说的是香菜和蒜苗的鲜绿点缀……”近日，全国劳动模范韩玉龙在“韩玉龙拉面创新工作室”，为来自安哥拉、刚果（布）、几内亚、加纳、肯尼亚、利比里亚、南非、尼日利亚、坦桑尼亚等9个国家的2026年第一期非洲基层官员减贫交流研修班学员，介绍青海拉面特点，并以精湛的拉面制作技艺展示中国地方特色美食文化的博大精深。
韩玉龙，1979年出生于青海省海东市化隆回族自治县，这里平均海拔超过2600米，“七分山、两分川、一分水”，土地贫瘠，自然环境恶劣。上世纪80年代起，凭着拉面手艺，当地人成批南下福建厦门、广州等地开办拉面馆，将一碗面“拉”成了“脱贫面”“致富面”。
韩玉龙，中等身材，宽阔的脸庞上带着憨憨的笑容。“我17岁那年，也跟随家乡亲友从青海高原南下福建厦门，在一家拉面馆打工。洗菜、刷碗、跑堂，店里的工作几乎干了个遍，当时自己还是最想成为一名拉面师傅。”韩玉龙回忆说，他就帮着店里的拉面师傅做些和面、揉面等体力活，开启拉面学艺之路，不断锤炼相关的手法技艺。
“刚学习拉面制作时，面条常常一端细，另一端却粗得煮不熟，现在想来主要原因是左右手出力不匀称。”韩玉龙说，为了练好这门手艺，从早到晚，在后厨里他不停地抻拉面条感受细微的变化，常常累得满头大汗，刚学拉面技艺的前8个多月，每天只睡4至5个小时，有时实在累了就趴在餐桌上睡一会儿。
青海拉面是一代又一代拉面人在30多年创业历程中不断探索的结果。传统拉面工艺有和、揉、抻、拉四道工序，后来匠心制作出了大宽、中宽、二宽、韭叶子、二柱子、二细、三细、毛细、养麦棱等多种拉面核心品种。
“师傅拉的面技艺高超，最大的特点就是拉的面十分均匀，面的口感也好。”韩玉龙说，“面条拉的均匀是一位合格拉面师傅的责任，宽的要像尺，细的要像线。”
“没有巧办法，只有笨功夫。简单的事情重复做就是不简单，平凡的事天天做就是不平凡。”韩玉龙感慨说。他通过精湛的拉面技艺，先后获得第二届全国拉面技能大赛拉面成品项目金奖、首届青海拉面王争霸赛金奖、青海拉面技能大赛一等奖等8项省级以上技能大赛金奖。先后获得“青海高原工匠”“全国乡村工匠”“全国五一劳动奖章”“全国劳动模范”等诸多荣誉，从参赛选手成长为行业权威裁判员。
三十载深耕不辍，韩玉龙在多地拉面经营实践中钻研创新、精进技艺，成为拉面行业技艺顶尖的大师，练就一团面拉出1024根面条、单次46根拉面穿针的行业顶尖绝活。通过精湛的技艺将一碗简单的拉面变成一件艺术品，极大提升了青海拉面的品牌知名度和影响力，2022年他成为全国劳务品牌形象代言人。
助力品牌打造、参与产品研发、组织技能培训……回到家乡后，韩玉龙一直致力于拉面技艺的传承与发扬。
“踏入了拉面行业，干一行爱一行，每一件事情都要去用心做，现在还是要不停地学习。”韩玉龙说，“怎么去让这个面的质量再提高，让我拉的拉面更好吃、更筋道、更爽滑，我一直在努力。”
依托劳模创新工作室与行业平台，韩玉龙累计培养汉回、藏、撒拉等多民族拉面师2000余人，通过“师傅带徒弟”的传承模式，间接带动数千人实现就业增收，学员门店遍布全国。同时，他还通过“技艺公开课”开设线上课程，扩大技艺传播覆盖面，降低行业入门门槛。
作为青海拉面核心推广者，他多次参与国内外行业推介与投资洽谈活动，走出国门到俄罗斯、迪拜、埃及等国家展示青海拉面师傅的高超技艺，助力青海拉面走向10多个国家，推动化隆县拉面产业形成2万家门店、150亿元年产值的规模，带动全县54%的农民纯收入来自拉面及相关产业。
此外，韩玉龙参与制定青海拉面品牌计划，主导推出创新品类，丰富产品矩阵，满足多元化消费需求。“我和团队研制出了很多新的拉面品种，比如菠菜面、水果面、黑枸杞面等，这些新品种不仅丰富了拉面的口味，满足不同消费者的需求，推动拉面行业的多元化发展，把高原特色农产品和拉面相融合，让更多人记住青海拉面。”
目前，韩玉龙作为青海拉面行业技艺顶尖的大师，积极参与行业技能规范和拉面标准制定，通过担任各级拉面技能大赛赛事评委、开展拉面技能培训，推动青海拉面技艺标准化专业化发展，提升整个行业的技艺水平与经营规范化程度。
“今后我想把自己的手艺展现、传授给更多的人，带动更多的拉面人把这一碗面做成一个品牌，走连锁化、规模化道路，带动更多的人做好青海拉面，让青海拉面走出中国，走到全世界！”对于自己代言的青海拉面的未来，韩玉龙这样说。（工人日报客户端记者 邢生祥）
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